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Les scènes culturelles et gastronomiques françaises et coréennes n’ont jamais été aussi proches. Récemment, deux événements majeurs ont illustré la richesse de cet échange : à Séoul, un grand hôtel a dévoilé un menu dégustation où le bœuf coréen, le fameux Hanwoo, est sublimé par des techniques françaises, tandis qu’à Paris, un festival coréen a mis à l’honneur les produits du terroir et les traditions de la péninsule.
La gastronomie française réinvente le bœuf Hanwoo à Séoul
Le Park Hyatt Seoul a annoncé ce 24 septembre le lancement d’un menu d’exception au sein de son bar premium, The Timber House. Intitulé « Hanwoo Tasting Course », ce parcours gastronomique propose une réinterprétation audacieuse du bœuf coréen de la plus haute qualité (grade 1++), en s’appuyant sur un savoir-faire culinaire purement français. L’hôtel explique que des techniques précises comme la maturation, le fumage, la fermentation ou encore la cuisson à basse température ont été employées pour magnifier la texture et la saveur de chaque morceau de viande.
Le dîner débute par des créations délicates telles qu’un sushi de faux-filet de Hanwoo et un tartare de faux-filet de bœuf cru maturé pendant trois mois. Ce dernier est rehaussé de caviar et accompagné d’un chip croustillant à base de tendon de bœuf, créant une harmonie de saveurs et de textures. Le voyage se poursuit avec un plat de bœuf fumé, mariné durant douze heures dans du vin rouge et un assortiment de légumes, puis cuit lentement au four à 180°C pendant quatre heures.
Un autre moment fort du repas est le faux-filet maturé pendant six jours avec un mélange d’ail noir, de doenjang (pâte de soja fermentée) et de beurre. Le chef en personne découpe la viande devant les convives, qui la font ensuite griller à leur convenance sur un brasero individuel. Pour parfaire la dégustation, trois types de sels, dont un sel au kimchi, ainsi qu’une sauce à l’ail noir, sont proposés en accompagnement. Le plat principal est un riz sauté aux champignons, surmonté d’une bavette marinée dans une sauce soja à l’ail. Enfin, le dessert met en vedette des produits de saison, avec une composition de pommes d’automne Hong-ok et une glace au fromage de chèvre. Des cocktails signature, comme le « Truffle Highball » à l’huile de truffe, ont été spécialement créés pour s’accorder avec le menu.
La culture et le terroir coréens s’exportent avec succès à Paris
Pendant ce temps, à Paris, les saveurs coréennes étaient également à l’honneur. Le district de Hampyeong (Jeolla du Sud) a annoncé le 24 septembre sa participation remarquée au « Festival de Chuseok en France 2025 », qui s’est récemment tenu dans le cadre prestigieux du Jardin d’Acclimatation, dans le 16e arrondissement. Cet événement, qui célèbre la traditionnelle fête des récoltes, est le plus grand rassemblement culturel coréen en France, fort de plus de vingt ans d’histoire. Il est co-organisé par des acteurs majeurs tels que l’Association des résidents coréens en France, l’ambassade de Corée, l’Agence pour les Coréens de l’étranger et le groupe LVMH.
Sous sa marque « K-HC FOOD » (Korean-Hampyeong County FOOD), le district a présenté une nouvelle stratégie de marketing international alliant tradition et produits agricoles. Sur son stand, les visiteurs ont pu découvrir des spécialités transformées comme le riz Wooreongsaekssimi de Hampyeong, de l’extrait de racine de campanule rouge ou encore des gim-bugak (chips d’algues). Une dégustation de Yugwa, un biscuit traditionnel à base de riz, a particulièrement séduit le public local, qui l’a décrit comme « doux, fondant et parfait avec le thé ».
L’aspect culturel n’a pas été en reste. Invitée par l’Association des résidents coréens, la troupe de musique traditionnelle Narimoe de Hampyeong a enflammé la scène avec ses rythmes entraînants et ses performances colorées, incluant la célèbre danse Ganggangsullae. Cet événement a été salué comme une démonstration réussie de la manière dont la culture peut servir de tremplin pour la promotion des produits agricoles à l’étranger.
« Ce fut une occasion précieuse de faire connaître non seulement l’excellence de nos produits K-HC FOOD, mais aussi la richesse de la K-culture, tout en échangeant directement avec le public français », a déclaré Lee Sang-ik, le maire du district. « En nous appuyant sur le succès de ce festival, nous souhaitons étendre nos débouchés commerciaux à toute l’Europe et continuer à partager la culture coréenne qui passionne le monde entier. »
